降落数值是反映小麦粉中α-淀粉酶活性的指标，也是判断小麦发芽情况的主要指标，通过检测小麦粉的降落数值，就能判断出小麦的发芽程度。

粉厂可以根据降落数值，把发芽小麦和正常小麦合理的搭配，再通过芽麦面粉改良剂-筋力素的改善，就能生产出基本满足面食加工需要的面粉。

一、发芽小麦粉降落数值的说明

通常正常小麦粉的降落数值为200-350秒，而发芽小麦粉的降落数值会低于200秒，小麦发芽程度越严重，降落数值越低。

根据小麦发芽程度的不同，通常分为萌动、露白、发芽三种情况，其降落数值一般为：

萌动小麦的降落数值大约为150-200s；

露白小麦的降落数值大约为80-140s；

发芽小麦的降落数值为0-70s。

二、芽麦面粉的搭配比例说明

    芽麦面粉的降落数值都会偏低，建议芽麦面粉的降落数值不要低于150秒为宜。

1、萌动小麦的降落数值并不是太低，建议芽麦的搭配比例不要超过30%。

  2、露白小麦的降落数值已偏低，建议芽麦的搭配比例不要超过15%。

3、发芽小麦的降落数值很低，甚至是0，建议芽麦的搭配比例不要超过5%。