呕吐毒素学名脱氧雪腐镰刀菌烯醇，英文缩写DON。人体摄入一定量的呕吐毒素，就会产生头晕、头痛、呕吐、腹泻等症状，严重的可能导致死亡。因此，粉厂应特别注意避免自己生产的面粉被呕吐毒素所污染。

研究结果表明，面粉中呕吐毒素的来源主要是问题小麦、病变小麦。如果小麦感染了镰刀菌出现赤霉病、如果小麦在收获期遇到阴雨天气，不能及时烘干而发生霉变，都会造成小麦中的呕吐毒素超标，从而致使所加工面粉中的呕吐毒素的超标。

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，小麦粉中呕吐毒素的限量标准为1000 μg/kg。

今年的小麦收获期，不少地方都遭遇到了连续的阴雨天气而导致小麦普遍出现了发芽、霉变的情况，因此，建议粉厂在选用今年的新小麦加工生产面粉的时候，应当格外重视对呕吐毒素的控制。

为了避免使用新小麦加工面粉造成呕吐毒素超标的情况，一些粉厂采用了降低新小麦搭配比例的方法，海韦力认为，这一做法具有很好的参考意义。

几种小麦中呕吐毒素的检测方法：

1、液相色谱法，这是国标第一法。需要大型设备检测，设备价格高，而且需要专业人员操作，综合成本比较高，一般属于第三方认证机构或检测单位用的方法。

2、酶标法，这种方法的检测时间相对比较长，整个过程一般需2个多小时。

3、快速胶体金法，这种设备价格便宜，检测速度也比较快，十几分钟就能出结果。它也属于行业的标准，现在在行业里基本上已经普及。

4、荧光免疫层析法，它也是快速检测方法，成本相对也比较低。