关于芽麦面粉的拉伸研究和分析HAIWEILIGAILIANGJI

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添加不同比例芽麦面粉的面团拉伸具有以下特点:

1、芽麦面粉对面团延伸性的影响

延伸度随着芽麦面粉的增加而逐渐降低,5%的芽麦面粉添加量对延伸度影响不大,尤其是在醒发时间为135 min时,延伸度反而有略微上升,说明添加5% 的芽麦面粉对面团的加工性能影响很小。

2、芽麦面粉对面团最大阻力的影响

芽麦面粉添加量在15%以内时对面团延伸性影响不大,尤其是对醒发时间较长的面团,添加量超过15%时最大阻力会有明显的下降。

3、芽麦面粉对面团最大拉伸比的影响

  添加5%的芽麦面粉时,最大拉伸比与未添加之前变化不明显,当添加量超过 10% ,最大拉伸比有明显的提高,说明5%的芽麦面粉对面团的加工品质影响较小。

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