众所周知，新麦一般是不适合直接用来加工面粉的，但受市场客观情况的限制，特别是在新小麦上市后的一段时间内，不少粉厂需要用一些新麦和陈麦搭配加工面粉，下面是海韦力公司技术部总结的几点关于新麦加工的看法，供大家参阅。

一、新麦搭配比例的说明

新麦的后熟期一般为2-3个月，建议粉厂搭配新麦采用“先少后多，逐渐增量”的原则，刚开始的搭配比例不要太大，可以按照10%左右的比例搭配。随着时间的推移再逐步增大新麦的搭配量，通常每隔半个月时间可以增5-10%的搭配比例。

二、新麦润麦注意事项

由于新麦的酶活很高，应该注意尽量缩短润麦时间，通常情况下可以比正常的润麦时间缩短20-30%，润麦的水分也不宜太高，建议入磨水分控制在14.5%-15%左右。

三、新麦磨粉工艺的调整

用新麦加工面粉胚乳不易分离，需要适当提高皮磨系统的剥刮程度，增加打麸机的处理强度，并根据生产过程中物料颗粒调节研磨系统，清粉系统应有充足的风量，换成较细的清理筛网，及时清理筛面，以保证胚乳粗细颗粒 所含的碎麸片 能充分分离排除。

四、关于新麦面粉质量控制的建议

由于新麦加工的面粉质量不稳定，所以粉厂更要重视新麦面粉的质量控制，

新麦面粉尽量存放时间长一些，以保证面粉的后熟期，另外，要重视新麦面粉的品质检验，建议新麦面粉出厂前先在实验室蒸一下馒头，看看是否有异常，以避免因面粉质量而丢失客户。