炸食的做法步骤|海韦力

一、原料配方(以30只计)

　　1、坯料

　　面粉250g，熟猪油15g，绵白糖85g，鸡蛋75g，小苏打2g，冷水125mL

　　2、辅料

　　色拉油1L(耗75mL)

二、制作过程

　　1、面团调制

　　鸡蛋打成蛋液。将绵白糖、熟猪油、蛋液加入冷水搅拌均匀，再放入面粉、小苏打继续搅拌均匀。

　　2、生坯成型

　　将面团擀成0.8cm厚的面片，用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。

　　3、生坯熟制

　　油炸炉内油温升到170℃左右，将生坯投入，待浮起油面后，笊篱不断翻转，呈金黄色，立即捞起。起锅后，迅速滤去浮油，摊开冷却即可。

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