红糖大饼的做法步骤|海韦力

一、原料配方(以50只计)

　　面粉1000g，熟面粉300g，面肥150g，热水300mL，食碱水10mL，红糖400g，菜籽油350mL。

二、制作过程

　　1、面团调制

　　将面粉加入面肥、热水揉制成较软的面团，在30℃左右的温度中盖上湿布发酵大约2h，加入食碱水揉匀。

　　2、生坯成型

　　将面团分成小剂压成皮子，包入红糖与熟面粉混合而成的红糖馅，擀成圆饼。

　　3、生坯熟制

　　在平底锅中放入菜籽油烧至150℃，将饼坯放入锅中煎至金黄色翻面，洒一点冷水煎到水干，饼坯底黄，即为成品。

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