豆沙蛋糕卷的做法步骤|海韦力

一、原料配方(以30只计)

　　鸡蛋1000g，低筋面粉800g，糖650g，色拉油50mL，豆沙500g，白醋5g

二、制作过程

　　1、面糊调制

　　将蛋白打至出泡，加入550g糖高速打至干性发泡，蛋泡比较小，提起打蛋器时蛋白呈弯曲的尖角，备用。蛋黄加剩余的100g糖用手动打蛋器搅匀，筛入低筋面粉用胶铲搅拌均匀。分三次把打发的蛋白混匀到面糊当中，再加上色拉油搅拌均匀。

　　2、生坯成型

　　烤盘铺好油纸，倒入浅浅的一层蛋糕面糊，振动几下烤盘，使气泡逸出，表面平整。

　　3、生坯熟制

　　烤箱预热至180℃，烘焙10min；转至150℃，烘焙15min。取出烤盘，倒扣，揭掉油纸，涂上豆沙，卷起，晾凉切块即可。

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