八股麻花的做法|海韦力面粉改良剂

一、原料配方（以20根计）

　　1、坯料

　　1）白条面团

　　面粉500g，酵面90g，白糖150g，食碱5g，温水90mL

　　2）酥馅面团

　　面粉150g，芝麻油25mL，白糖110g，食碱1g，芝麻65g，核桃仁15g，糖冬瓜粒15g，青梅粒15g，糖桂花15g，青红丝6g，姜丝10g，香料适量，冷水60mL

　　2、辅料

　　花生油4L（耗125mL）

二、制作过程

　　1、面团调制

　　1）制作白条面团：白糖与食碱放在盆内，加温水将其溶化，用细筛过滤杂质，再依次加入酵面、面粉和成面团，揉匀揉光，放在案板上。

　　2）制作酥馅面团：面粉过筛倒在案板上开窝，倒入冷水、芝麻油拌和均匀，加入白糖、核桃仁碎、糖冬瓜粒、青梅粒、糖桂花、青红丝和姜丝拌匀后加入碱水，再揉成团。

　　2、生坯成型：分别将白面团和酥面团搓成细条，摘剂，搓成细条状。取3条酥馅条粘上芝麻，另取4条白条和不粘芝麻的酥条1根（共8根），双手反拧即成麻花生坯。

　　3、生坯熟制：油锅放油上火，待温度上升到160℃左右时下入麻花生坯，浮起后多用长筷子滚转麻花，使里外炸透成熟，捞出沥干油即可。

海韦力酥脆泡打粉,八股麻花的做法

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