利用筋力素改善芽麦面粉的技术说明 HAIWEILIGAILIANGJI

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筋力素主要是改善面筋品质的改良剂,具有两大作用,一是可以改善提高芽麦的面粉质量,二是可以很好地缩短面粉的后熟期。下面就改善提高芽麦的面粉质量做一说明,供大家参阅。


利用筋力素改善芽麦面粉的技术说明,海韦力筋力素

筋力素(货号:F821)


     1、首先大家要清楚,芽麦是不适合加工面粉的,主要是因为芽麦的部分淀粉颗粒和蛋白质结构被破坏,已被水解成糊精和多肽,用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗,吃起来发粘,色泽和口感都受到严重影响,目前没有任何改良剂和加工技术可以很好的解决芽麦的问题。

     2、建议粉厂这一时期要重视原粮质量的把关,尽量不要采用芽麦加工面粉,就是要使用芽麦加工面粉,也尽量搭配比例少一点。要知道,加工芽麦面粉所获得的利润和可能对粉厂造成的损失是远远不成比例的,这方面没有侥幸的机会。

     3、小麦发芽的程度一般可以用降落数值的测定来评价。正常成熟小麦的降落数值在200~350秒左右,发芽小麦的降落数值会明显下降,下降的幅度与发芽程度、发芽率成正比,一般均小于200秒。发芽严重时,降落值会降低到100秒以下。

     4、使用筋力素的确可以改善提高芽麦面粉的质量,特别对发芽程度较轻(降落数值150-200秒),加工面粉搭配使用芽麦的比较少,筋力素的效果十分明显,但是如果发芽严重或者芽麦搭配比例过大,筋力素也不能解决问题。

     5、对于萌动的芽麦,采用一定比例搭配加工面粉,再添加筋力素改善提高面粉的面筋的品质,的确会有很好的效果,基本上能达到接近正常小麦面粉的品质,这一点已被很多粉厂所证实。

     筋力素在芽麦面粉中的使用量一般为3-5/万。


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