GB14881-2013 食品生产通用卫生规范 HAIWEILIGAILIANGJI

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食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

本标准代替GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。

本标准与GB 14881-1994相比,主要变化如下:

——修改了标准名称;

——修改了标准结构;

——增加了术语和定义;

——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施;

——修改了生产设备有关内容,从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求;

——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求;

——增加了产品追溯与召回的具体要求;

——增加了记录和文件的管理要求。

——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。

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