用筋力素解决面团发软发粘HAIWEILIGAILIANGJI

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  海韦力筋力素主要是用于改善提高面筋品质的改良剂,筋力素的主要作用:1、缩短面粉后熟期;2、改善提高面粉的筋度;3、改善提高芽麦面粉的质量。

  筋力素改善提高面粉筋度的作用可以有效的解决面团发软发粘的问题。

一、面团发软发粘的原因

1、小麦品质的蛋白质量较差

  常见面团发软的原因是加工面粉的小麦蛋白质量较差,有的小麦尽管湿面筋含量比较高,能达到35%-38%,但是形成的面筋质量很差,有的稳定时间只有2分钟左右,这种面粉就会造成面团出现发软,发摊,饱水性差,这样的面团被称为流变性面团,客户使用这样的面粉蒸出的馒头就会塌架,做出的面条就会易断条,混汤等现象。

2、小麦属于虫麦、芽麦、新小麦

  虫麦、芽麦、新小麦加工的面粉用于加工面食,也会出现发粘、不起个的问题。

3、面粉加工的技术问题

  一些粉厂为了提高面粉的白度把面粉磨得很细或重复回路研磨,结果造成面粉中淀粉颗粒破损率过高,面团就会出现发粘的现象,在这里海韦力技术部提醒大家,把面粉磨细追求白度的做法是错误的,这种做法等于把正常的小麦变成了芽麦、虫麦。

二、筋力素的使用方法:

1、在通粉中的使用方法

  筋力素在通粉中的使用量一般为万分之2-3

  因为客户用通粉不仅加工面条,还会加工馒头。添加量过大,面团筋度过强反而会造成馒头的缩个现象。

  另外,建议粉厂通粉中使用筋力素时,建议先做一下实验,取个几斤面粉,按万分之2-3 添加量添加,蒸蒸馒头,看看是不是缩个。

2、在馒头粉中的使用方法

  筋力素按照万分之2-3的比例和馒头粉改良剂搭配使用效果很好,不仅可以使得蒸出的馒头个头挺立表皮光亮,而且还可以起到加快面粉的后熟,稳定面粉的质量。

3、在面条粉中的使用

  由于筋力素具有很好改善提高面筋质量的效果,面粉中添加万分之5-8的筋力素,加工出的面条、饺子皮、馄饨皮、刀削面等口感十分筋道,耐煮耐泡。

  面粉厂如果加工的是面条粉就可以使用筋力素改善面团发软发粘,提高面团筋度。

  以上是海韦力公司关于筋力素解决面团发软发粘的说明,仅供参阅。

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