广州烩饭以米饭为主料，搭配叉烧、海参、干贝、花枝等海鲜制作而成，具有浓郁的广州地域风味，是广州街头的特色美食。下面具体介绍一下广州烩饭的做法。

一、广州烩饭的参考配方

1、材料

小白菜4棵，叉烧4片，海参50克，新鲜干贝4个，花枝50克，新鲜香菇4朵，胡萝卜25克，竹笋50克，青葱1根，姜片4片，白饭300克，高汤100mL

2、调味料

生粉3小匙，水5小匙，蚝油1小匙，食盐适量

二、广州烩饭的制作步骤

1、将新鲜干贝、海参、花枝、新鲜香菇、胡萝卜、竹笋分别洗净并切成片状。青葱洗净并切段。

2、将生粉3小匙、水5小匙调制成生粉水备用。

3、将所有材料（葱段、白饭除外）分别以沸水氽烫后捞起沥干备用。

4、热油锅，将青葱段下锅爆香，再加入高汤煮开，将汆烫好的材料与蚝油下锅煮开，再将生粉水慢慢倒入锅中勾芡即可，起锅淋在白饭上即可食用。

三、注意事项

1、烩饭用的米饭，以刚煮好的饭，趁热淋上一大匙烩料，马上食用，吃起来才会香Q有嚼劲，如果放在电锅中保温太久，米饭的香气和口感都会流失。

2、高汤是指炖肉或炖鸡鸭等的清汤，也指一般的清汤。