常见面粉品质影响馒头质量的问题HAIWEILIGAILIANGJI

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  馒头粉是面粉厂主要品种之一,馒头房也是很多面粉厂主要客户, 在面粉销售中有时粉厂会遇到馒头客户咨询影响馒头质量的因素,以下就是常见面粉品质影响馒头质量的问题的总结,仅供大家参考。

一、馒头体积偏小与面粉的关系

  1、陈化粮制成的面粉。

  2、面粉筋度过强、馒头发不起来。

  3、面粉筋力过弱,持气能力差。

二、馒头表皮起泡和面粉的关系

  1、面粉拉伸比太小,面筋质量差。

  2、小麦储存时间过长。

  3、面粉加工精度低,筋力较弱。

三、馒头出现缩个和面粉的关系

  1、面粉筋力过强,蒸时气顶起,关火后回缩。

  2、面粉筋力过弱,持气能力差。

  3、面粉加工淀粉破损严重,持气能力差。

四、馒头扁平个头不挺和面粉的关系

  面粉筋度偏弱

五、馒头吃起来发粘和面粉的关系

  1、芽麦面粉是造成馒头发粘主要原因。

  2、磨辊过紧,使淀粉结构破坏也会造成馒头发粘。

  3、新麦加工的面粉蒸馒头易发粘。

  另外,除了面粉质量问题外,还有很多因素会影响馒头的质量,比如:气温的变化、酵母的质量、和面的工艺等,都会影响到馒头的质量,这些问题都和面粉质量不相干。


馒头制作中常见的问题

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