面粉降落数值的说明HAIWEILIGAILIANGJI

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  降落数值是指粘度计浸入热水器到粘度计搅拌降落入糊化的悬浮液中的总时间(包括搅动时间),以秒为单位表示。降落数值反映了小麦籽粒中a—淀粉酶活性的大小。a—淀粉酶活性低,则降落数值高。一般来讲,在正常的小麦籽粒中a—淀粉酶的含量极少,一旦小麦种子遇水发芽,a—淀粉酶的含量或活性就会明显上升。所以粉厂可以通过面粉的降落数值准确的判断所用的小麦是否属于芽麦,以及小麦陈化程度。

  一般当年收获的正常小麦磨制的面粉的合适的降落数值为200~350秒。而根据小麦面粉降落数值大小可将小麦分成三类:小于100-200秒的为发芽小麦,酶活性高;200~300秒为基本无发芽小麦,酶活性正常;大于300秒时,酶活性低。

  另外,降落数值也被用于交割小麦的主要指标,比如交割硬麦入库时的降落数值应在260-420秒之间。


面粉的合适的降落数值

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