面粉过细易造成馒头皮层分离的说明 HAIWEILIGAILIANGJI

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     馒头皮层分离是粉厂经常遇到的问题之一,其中面粉磨的过细就会造成馒头皮层分离。另外新麦没有完成后熟期,也会造成馒头的皮层分离。

海韦力技术部建议:

     1、夏天温度和湿度比较大,面粉不易过筛,粉厂应注意适当调整筛网的细度,以避免面粉过细而导致淀粉颗粒破损过多,影响面粉的质量。

     2、建议夏季气温偏高时,粉厂少开几台松粉机,前路尽量不开,松粉机在后路使用,这样也能够有效的减少破损淀粉的增多,避免造成馒头皮层分离。也可以通过技术改造采用最新的集中松粉工艺,把需要松粉的面粉集中收集后进行松粉,而不需要松粉的面粉不要再进松粉机,以避免造成破损淀粉的增加。

     3、夏天气温较高,磨粉机操作要格外注意,光辊磨粉机不要扎距过紧,以避免磨辊温升过高,导致淀粉预糊化,而使面粉品质下降。

     4、尽量不要使用没有完成后熟的新麦加工面粉,就是使用新麦加工面粉,也要注意搭配一定比例的陈麦,完全采用新麦加工的面粉是很难保证面粉质量的。

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