将多种不同类型的小麦按一定配比混合加工的方法称为小麦搭配。将不同小麦分别加工成面粉，再按相应比例搭配混合的方法称为面粉搭配。搭配是小麦制粉生产中的一个重要环节，与生产的稳定、加上成本的高低、产品的质量及质量的稳定和经济效益的好坏等密切相关。在有一定规模的小麦制粉厂均进行小麦搭配，通过搭配稳定面粉质量。小麦搭配是在小麦加工之前都必须预先制定出搭配方案，在生产过程中，严格按照搭配方案进行搭配。

　　确定生产某种专用粉，首先特定专用粉质量指标，根据指标选择相应指标要求的专用小麦，调整工艺适合专用小麦的加工，这是生产专用粉最直接、最经济、最可靠的方法。在生产原料小麦的品质指标与成品专用面粉的品质指标有差距的情况下，可通过配麦、配粉以及品质改良等方法来解决。

　　传统概念的配麦是将各种小麦按一定的比例搭配混合加工，以达到使质量、提高出粉率并使生产过程稳定的目的。而所指的质量，主要是精度质量指标，即灰分和粉色，由此搭配的主要原则是考虑灰分、水分、小麦色泽及含杂等项目，搭配的方法主要是红白小麦搭配、优劣小麦搭配、高低水分小麦搭配、软硬质小麦搭配，其搭配比例往往凭借经验而定。而在现代专用粉生产的配麦方法中，所指的质量除了传统的精度指标以外，着重考虑其品质指标，搭配的主要原则是考虑面筋的含量及质量、降落值等项目，其搭配比例严格按照精确计算及实验制粉而得。