8213筋力素主要是用于改善提高芽麦面粉的品质，使得芽麦面粉能满足面制品的加工需要。

下面主要介绍一下8213筋力素在芽麦面粉中的使用，以及和馒头粉改良剂搭配使用的方法，以供粉厂参阅。

一、芽麦面粉的说明

芽麦面粉是指合理搭配了一定比例芽麦的面粉。

　　芽麦面粉的搭配比例要根据所用芽麦的发芽程度确定，建议搭配芽麦面粉的降落数值控制在200s左右，不要低于150s。

因为搭配芽麦比例过大，降落数值过低，会造成蒸的馒头个头偏小，口感粘度过大。

二、筋力素使用量的说明

　　8213筋力素的用量为3-5/万，建议粉厂先按照5/万的添加量试用。

三、馒头粉改良剂用量的说明

不少粉厂要用芽麦面粉生产馒头粉，除了使用筋力素外，还要使用馒头粉改良剂。由于馒头粉改良剂都含有真菌淀粉酶，用量过大会造成馒头的不起个，口感粘度过大等异常问题，所以馒头粉改良剂在芽麦面粉中的用量要适当降低。

正常面粉馒头粉改良剂的用量一般都是5/万，建议在芽麦面粉中馒头粉改良剂的用量以3/万为宜。

四、筋力素和馒头粉改良剂的搭配使用说明

合理搭配的芽麦面粉添加8213筋力素和馒头粉改良剂，基本上就能满足馒头加工的需要。

建议芽麦面粉中8213筋力素用量为5/万，馒头粉改良剂的用量为3/万。

由于不同粉厂芽麦面粉的指标都不一样，为了用好8213筋力素和馒头粉改良剂，建议粉厂要先做小样试验，确定了筋力素和馒头粉改良剂的合理用量后，再正常使用。