一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~240g，粗粒小麦粉25g，水160g，麦芽糖浆2g，鲜酵母6g，油10g，盐6克

　　2、中种

　　小麦粉550~30克，水20克，盐0.6克，鲜酵母0.9克

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合，放入冰箱冷藏3天，待其发酵。

　　2、将除了盐和油以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉5分钟。倒入油，继续揉3分钟，最后倒入盐，用相同速度揉2分钟。醒90分钟，待其发酵。

　　3、将面团揉圆，醒10分钟。在砧板上摔打几下，给面团排气。再分别从两边向中间折，然后滚成椭圆。

　　4、将有接合部位那一面朝下放置，醒60分钟，待其发酵。

　　5、在表面切出斜向刀口，放入开了蒸汽的230℃的烤箱中，再调成200℃，烤40分钟。

三、注意事项

　　白面包的小麦粉含量必须在90%以上，其实只要满足了这个条件，其他就可以自由发挥了。比如使用全麦面粉，或者将常用的小麦酸种换成黑麦酸种。当然还可以加一些其他材料，像种子类或酪乳等。白面包在形状上也没有特殊限制，既可以用于揉成椭圆，也可以用模具做成长方体。