关于新麦熟化剂的相关事宜HAIWEILIGAILIANGJI

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  每当新麦收获季节,粉厂都面临着用新麦加工面粉的技术难题。众所周知,新麦一般是不适宜加工面粉的,但是由于市场需要,不少粉厂需要用一些新麦和陈麦搭配加工面粉,为了使面粉质量的稳定,使用新麦加工面粉时一般都需要添加熟化剂。
  海韦力双效熟化剂和通用熟化剂都是用于新麦加工面粉使用的改良剂,不仅效果好、而且质量稳定,粉厂可以放心地用于新麦面粉质量的改善。
  关于新麦熟化剂的使用以及新麦面粉的加工,海韦力技术部提出了以下几点看法,仅供大家参阅:
一.新麦熟化剂的使用原则
  熟化剂不仅可以改善稳定新麦面粉的品质,同时也可以提高面粉的筋度,如果过量添加就会因筋度过强而造成馒头缩个的现象。面粉中使用熟化剂应该注意这一点,熟化剂的使用原则是 “宁少勿多”!
二.新麦搭配比例的建议
  新麦的后熟期一般为2-3个月,粉厂选用新麦搭配使用要采用先少后多,逐渐增量的原则,新麦刚下来建议搭配比例不要太大,初始阶段可以按照10%的比例添加,并适当添加熟化剂改善新麦面粉的后熟。随着时间的推移再逐步增大新麦的配比量,每隔半个月时间可以增5-10%的配麦比例。

三.其它相关事宜
  由于新麦的酶活很高,应该注意尽量缩短润麦时间,通常情况下可以比正常的润麦时间缩短20-30%,润麦的水分也不宜太高,建议入磨水分控制在14.5%-15%。
  另外,用新麦加工面粉胚乳不易分离,需要适当提高皮磨系统的剥刮程度,增加打麸机的处理强度,并根据其生产过程中物料颗粒的变化程度,调节研磨系统,清粉系统应有充足的风量,换成较细的清理筛网,及时清理筛面,使胚乳粗、细颗粒所含的碎麸片能彻底分离排除等。
四.关于重视新麦面粉质量控制的建议
  由于使用新麦加工面粉的质量波动比较大,所以粉厂要重视新麦面粉的质量控制,一是要重视新麦面粉后熟期的控制,加工好的新麦面粉尽量放置时间长一些;二是要重视新麦面粉出厂前的质量检验,建议每批新麦面粉出厂时都要蒸一下馒头,看看馒头是否发粘,皮色发暗、不起个等,以避免因为面粉质量而丢失客户。

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