芝麻酱卷|海韦力面粉改良剂

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一、原料配方

　　馒头专用面粉25千克，即发干酵母75克，精盐500克，芝麻酱5千克，碱适量，水11千克

二、制作方法

　　１、面粉和酵母倒入和面机，搅匀。精盐、碱分别溶解于水，加入面粉中，搅拌10分钟左右，至面团的筋力形成，并得到延伸。倒面团入面斗车，推入发酵室发酵60分钟左右，至面团发起为止。

　　２、将发好的面团在揉面机上揉轧10遍左右，轧成3毫米厚薄片。摊于案板上，刷上芝麻酱，撒匀精盐和薄面。自一边卷起，搓成直径3厘米的长条。刀切成4厘米的段，两段叠压一起，用筷子在中间压条深印。接口朝下放于托盘上，上架车。

　　３、推车进醒发室，醒发40～60分钟，入蒸柜0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分钟。

三、产品特点

　　两边翘起，芝麻酱褐色条线分明，喧腾筋软，有小磨油香。

泡打粉,芝麻酱卷

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