油条醒面的重要性 HAIWEILIGAILIANGJI

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     醒面是炸油条的关键工序之一,只有把面醒发好才能炸好油条,不少初学者炸不好油条,其中一个主要的原因就是面团没有醒发好。

一、醒面时间的说明

     要想把面醒好,就要保证有充足的醒面时间,通常油条膨松剂厂家都会提供醒面的时间。

     海韦力快速油条膨松剂的醒面时间为1个小时,通用油条膨松剂的醒面时间为4-5个小时,酥脆油条膨松剂的醒面时间为2个小时。

二、影响醒面因素的说明

     气温高低、和面加水量的大小、面粉的吸水性等因素都会影响到面团的醒发时间,所以醒面时间只能作为参考,面团是否醒发好,要根据面团实际醒发的效果进行判定。

三、面团醒好的常用判断方法

     揪一块面团用手拉扯,如果面片不回缩,就说明面团已经醒发到位,如果感觉面片有明显的拉力,并且回缩,就说明面团没有醒发好,需要继续放置醒发。

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